viernes, 23 de junio de 2017







En este post continuaremos con los tips para
Controlar costos y gastos en gastronomía.

1.Mantener un stock acorde con el historial de
   Ventas,por ejemplo,si compras al por mayor
   Eso te genera descuentos,sobre todo,hazlo
   Adquiriendo la materia prima mas utilizada
   Por el negocio.

   Otra situación a tener presente en este caso,

   Es que los proveedores generalmente nos
   Avisan cuando un producto aumentara de
   Precio,aprovecha la oportunidad y surtete.
   Eso si, con medida.

2.Consigue siempre proveedores que te ofrezcan

   Mejores garantías,te doy otro ejemplo,tienes
   Un distribuidor actual que te da buenos precios,
   Pero resulta que tu debes pagar el transporte
   De esos productos,hasta recogerlos muchas veces.

   Entonces mira el costo-beneficio de esas compras,

   A lo mejor, "aparentemente" te da el precio mas
   Bajo,pero lo que ahorras en esas compras,se te
   Aumenta en el rubro del transporte.

3.Algo muy importante en los métodos para bajar

   Costos y que generalmente no tenemos nunca
   Presente,es hacer "mantenimiento preventivo" 
   Y no curativo.

   Normalmente solo pensamos en ello,cuando nos
   Fallan los equipos y/o las instalaciones.Lo que
   Nos costara el doble y hasta el triple,en muchos
   Casos, y hasta la compra de nuevos equipos por
   No haber realizado, mantenimiento preventivo.

 Verifica periódicamente:


 - Instalaciones eléctricas.


 - Campanas,ductos y extractores.


 - Instalaciones y equipos a gas.


 - Equipos de frió.


 - Lavamanos,sanitarios y demás.


        

   A partir de todo el manejo de la prevención,
   Lo mas importante, es que evitamos en alto
   Grado, los accidentes de trabajo.

   Utilicemos siempre la garantía en la compra

   Que hicimos de equipos y comunicale al 
   Vendedor cualquier anomalía que se este
   Presentando,inclusive,también puedes hacer
   Uso de sus servicios para que capaciten al
   Personal en el manejo adecuado de estos.

   Muchos de los accidentes o daños se presentan

   Por mala manipulación.

   Solo saca cuentas lo que vale reponer un equipo

   Y la salud de un empleado,solo por no haberlo
   Prevenido.

4.Evalúa bien a tu personal,con análisis y pruebas

   Periódicas de su rendimiento.

   Filtra su comportamiento y efectividad,teniendo
   En cuenta su vocación,honradez,presentación,
   Higiene,atención al cliente,trabajo en equipo,
   Profesionalismo y fundamentalmente, en todo su
   Sentido de pertenencia.

   No es bueno rotar tanto los empleados y menos

   En este gremio,donde la rotación es tan común,
   Pero es peor aun,mantener un mal empleado,
   Que antes de darnos un beneficio,nos genera un
   Gasto muy alto.

   Optimiza el recurso humano en su máxima

   Expresión y eso hazlo desde la entrevista
   Para contratarlo.

5.Haz una reingenieria de menú. Programala

   Con tu jefe de cocina y con datos sólidos de
   Ventas,elimina platos que no generen ninguna
   Rentabilidad.

           

   Costea platos nuevos,y luego promuevelos
   Como sugerencia del día o sugerencia chef,
   Hasta que encuentres, posiblemente,platos
   Estrella.

   Lo ideal seria,simplificar y economizar los
   Ingredientes y procesos,pero que ello no
   Afecte la calidad en la materia prima.

6.Controla los celulares dentro del negocio.

   Costea el tiempo que los empleados hablan
   Por el celular y que tu lo estas asumiendo,
   Para que veas el tiempo que pierden dentro
   De su horario laboral.Es tiempo NO trabajado 
   Y significa,dinero perdido.

               


   Esto trae otro inconveniente mayor y es que,
   Por estar desconcentrados de sus labores,
   Pueden sufrir accidentes de trabajo,ademas,
   De descuidar preparaciones o no atender
   Adecuadamente al cliente.
  
   Lo mejor es que si llevan sus celulares,solo
   Lo utilicen en su tiempo de descanso y los
   Guarden en sus locker o en administración.

  Te hago esta pregunta.


  ¿Sabes cual es el costo por hora de tus empleados?
  
  Multiplica el tiempo que pierden mientras hablan
  Y con toda seguridad, tomaras medidas.

7.Verifica todos los sistemas de control que poseas.

   Así evitaras al máximo fuga de materia prima, de
   Utensilios u otros artículos,ademas de verificación
   De horarios,ingresos y salidas del personal.

  


    Instala cámaras de seguridad en lugares que  
    Consideres estratégicos,te ayudaran mucho.   

Les recuerdo que pueden plantearme sus inquietudes

Sobre este, y algún otro tema relacionado al montaje 
Y  administración de restaurantes, en mi FORMULARIO
DE CONTACTO.

La próxima semana,traeré el tercer pots sobre este

Maravilloso tema.


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