LOS GRANDES ERRORES QUE COMETEMOS
AL ABRIR UN RESTAURANTE(2).
Considero que por la importancia del tema, este lo
Abordaré en varias entradas,así espero que las fallas
Se nos minimicen al momento de hacer apertura del
Restaurante.
Comencemos con los 3 errores de hoy:
4.Mala seleccion del personal.Desgraciadamente esta es una
De las fallas mas grandes y repetidas en las que caemos al
Tratar de conformar nuestro equipo de trabajo.
Desde el momento en que recibimos los postulantes para
Las vacantes que tenemos,la tarea es hacer el primer filtro,
Empezando por ir buscando personas con disponibilidad de
Tiempo completo y con experiencia en el sector.
Debemos verificar también por todos los medios posibles,
Todo tipo de referencias del candidato,tanto verbales como
Escritas(muchas personas omiten este punto por premura,
Y generalmente se arrepienten después).
Al momento de entrevistar,se deben
Dejar muy claras las reglas y normas
Que tendra que cumplir el candidato
Al cargo, para que mas adelante no
Se den malos entendidos. A mayor
Claridad mas sensatez.
Cuando a un futuro empleado se le habla claro desde el
Principio,habrá casi un 70% de posibilidades de que siga
El manual de funciones y se integre al equipo,con mayor
Razón si ya tiene experiencia en gastronómia.
El empleado es quien deberá adaptarse a la normatividad
Y buen funcionamiento del negocio y no al contrario.
Debemos anticiparle a las personas, nuestra idea y metas
A corto y largo plazo con el restaurante,y saber de una vez
Si de parte de el se muestra el mismo interés.
También debemos explicarle cuales serian las ventajas que
Tendría en principio al laborar con nosotros, en caso de ser
Elegido
Uso racional" de celulares,tablets y demás. En mi opinión
Solo se deben permitir, en tiempo de descanso o tal vez
Por alguna emergencia y no deberán cargarlos cuando se
Este desempeñando en sus funciones.
En gastronomía debemos siempre tener los sentidos
Puestos, en los alimentos,su preparación y el cliente.
Para quien sea mas relevante hablar por teléfono, pienso
Que equivoco el rumbo,lo suyo no es la gastronomía,sino
Un CALL CENTER. En un restaurante lo primordial y toda
Nuestra razón de ser,son la conformación de un grandioso
Equipo y el bienestar del comensal.
Conocí el caso de un administrador,colega,a quien se le
Quemo un empleado en su restaurante y todo por estar
Hablando por teléfono en plena hora pico.
Se quemo con aceite en un descuido, lo que le ocasiono
Una incapacidad de tres meses y una grave infección que
Por poco lo lleva a perder la mano.
Esto no significa, que no nos podamos quemar en algún
Momento,pero si no estamos totalmente concentrados en
Nuestras funciones por estar hablando por teléfono los
Riesgos de accidentes laborales se aumentarán.
Tendremos que buscar siempre empleados con ACTITUD
PREDISPOSICIÓN Y VOCACIÓN,con estos pilares seria
Muy difícil que alguien no te diera buen resultado,incluso
Así no tenga experiencia.
Se ademas muy cauteloso con la disponibilidad de tiempo
Que posea el candidato,me vuelvo repetitivo ya que en
Esta profesión existen momentos donde es muy difícil el
Mantener regularidad en los horarios,debido a los puntos
Altos de flujo que se pueden presentar.
Si la persona no posee la capacidad de adaptarse a ello,
Es mejor que lo descartes desde un inicio ya que con
Seguridad después,en plena temporada,el sera el que te
Deje a ti.
Otro punto en el que debes escudriñar al máximo es que el
Candidato tenga un rango alto para soportar niveles de
Presión casi a diario, y que sea capaz de mantener toda la
Compostura sin afectar su rendimiento.
De selección de personal,pero sí el de hacer los filtros más
Necesarios, para equivocarnos lo menos posible en algo
Que marcará el futuro en el funcionamiento del negocio.
5.No saber elegir la ubicacion. En muchas oportunidades no
Pensamos en este detalle como algo importante y solo nos
Dejamos llevar por el entusiasmo lo que nos conduce a una
Mala decisión,casi siempre.
Solo nos interesa en primera instancia la consecución de un
Local, sin antes haber analizado el tipo de restaurante y de
Publico objetivo que vamos a cubrir y satisfacer.
Los primeros interrogantes que hay que plantearse antes de
Elegir la ubicación del negocio,son:
¿Quienes serán los clientes potenciales que acudirán al sitio?
¿El número de personas que transita por el lugar?
¿La accesibilidad y la visibilidad del local?
¿Presupuesto disponible?
¿Negocios que existen en la zona?
Dependiendo del cliente al que este orientado el producto
Se tomara la decisión de la ubicación.
Si el restaurante esta orientado a comida con temática de
Menú día, el enfoque debe ser hacia comensales donde
La cantidad sera lo primordial.Por ser un mercado de tipo
Laboral y básico su fuerte serán las horas de almuerzo,
Y en ocasiones puede dar también servicio de desayunos.
La zona ideal para este target serán las céntricas, ademas
De las industriales,entre otras.
Si nuestro producto tiende a complacer el mercado estilo
Gourmet, lo mejor serian los centros comerciales,torres
Ejecutivas,barrios de estratos altos,cercanías de un hotel,
Y demás.
Con la normatividad de la municipalidad en el sitio que ya
Elegimos.
Miremos lo siguiente,en caso de que sea en una avenida
O calle principal existen unas leyes a cumplir al igual que
Si te ubicas en un centro comercial.
Para ello observemos dos ejemplos:
- Si conseguiste el local en en una avenida y deseas hacer
Algunas modificaciones externas,deberás contar con el
Permiso de espacio publico,quien te dirá hasta que punto
Puedes hacerlas,al igual que con el paisajismo en el caso
De letreros o vallas que no originen"contaminación visual"
Entre otros.
Recuerda la implementacion de ductos y extractores de
Humo,para que no tengas problemas mas adelante con
Las secretarias de salud,las cuales se encargan de dar
Las licencias de funcionamiento.
Yo acostumbro dentro de algunas previsiones que hago
Al elegir la ubicación del restaurante, averiguar con las
Secretarias de planeacion,por ejemplo,si próximamente
En esa zona habrá modificación o ampliación de vías que
Me pudieran afectar en un futuro.
- Cuando elegimos ubicarnos en un centro comercial, se
Debe tener presente la rigidez con la que ellos manejan
Sus horarios de servicios,en especial,cuando son zonas
De comida.
Es por ello que al momento de programar las jornadas
De servicio para empleados y atención a clientes nos
Tendremos que ajustar estrictamente al horario del
Centro comercial y de no hacerlo se nos vendrán unas
Sanciones.
6. No manejar las redes sociales. Si no figuras en las redes
Sociales en la actualidad,estarás muerto comercialmente.
Los restaurantes necesitan siempre el ser expuestos en
En toda herramienta virtual que se encuentre dentro de
Nuestro gremio y que nos facilite la comunicación con los
Clientes permanentemente.
Para ello debemos poseer nuestra pagina web,como algo
Básico,donde compartiremos contenidos que provoquen
Antojos, deseos,que toquen y sensibilicen al cliente de
Una u otra forma y lo conduzcan directa o indirectamente
A nuestra marca.
Aunque cualquier red es útil para los negocios,lo ideal
Para el sector gastronómico es publicar en instagram,
Facebook y twitter,como las mas importantes cuando
De gastronomía se trata.
Obviamente,esto no sera tan relevante,sino colocamos
La información de servicio y contacto del negocio,como
Por ejemplo:
A. Tipo de comida.
B. Horario de apertura y cierre.
C. Teléfono de contacto.
D. Dirección.
E. Domicilio,en caso de brindar este servicio,agregar
Si tiene algún costo.
F. Sitio web.
No olvidemos subir diariamente el menú y cada dos
O tres días algún plato estrella y sugerencia chef.
Colocar dentro de la información el mapa de cobertura
De la zona.
Nada de esto tendrá validez efectiva si no se suben fotos
De alta calidad,que sean naturales,no muy trabajadas,lo
Mas sencillas posible,el cerebro capta primero este tipo
De imágenes.
Trata de no subir fotos con mala iluminación y enfoque,
Pero vuelvo y digo tampoco demasiado elaboradas,como
Si fueran de estudio.
Que quienes visiten tu pagina no las perciban como algo
Postizo ya que lo que buscamos es generar confianza y
Credibilidad, de lo contrario las personas pueden percibir
Que la comida ha sido maquillada.
Algo muy importante es que las imágenes de los platos
Y demás,sean en el propio restaurante,lo que ademas
Familiarizara a visitantes y clientes con el negocio.
Aunque esto es trascendental para el restaurante de hoy
En día,jamas subas fotos de baja calidad y menos aun de
Mala presentacion,producirás un efecto muy negativo y te
Expondras de mala manera ante los comensales y ante la
Competencia.Veamos el caso de la foto de abajo.
Al utilizar las redes sociales la meta es promover con gran
Éxito al restaurante con las mejores imágenes,reseñas y
Eventos.Crea una rutina para las publicaciones y así harás
Que quienes te siguen se motiven y sirvan como voz a voz
Ante familiares y amigos.
Les recuerdo que pueden plantearme sus inquietudes
Sobre este, y algún otro tema relacionado al montaje
Y administración de restaurantes, en mi FORMULARIO
DE CONTACTO.
Espero que le des me gusta y lo compartas, seria mi mejor
Recompensa.
